Mallorquinischer Gemüsesalat
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten für 4 Portionen:
Je eine rote, grüne und gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
½ kleine Aubergine
2 mittelgroße Tomaten,
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Frisches Basilikum
Thymian, Oregano und Minze
Meersalz
Olivenöl
Saft einer kleinen Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zubereitung:
Alle Gemüse putzen, waschen und in 2 cm lange, möglichst feine Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln und separat lagern. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch würfeln. Die Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken und separat lagern. Nun die Gemüsestreifen leicht salzen, zuckern und pfeffern. Einen Topf oder eine Pfanne leicht vorheizen, etwas Olivenöl angießen, den Zitronensaft hinzufügen und die Gemüsestreifen unter ständigem Rühren darin bissfest garen. Jetzt die Tomatenwürfel und die Kräuter dazugeben und für 30 weitere Sekunden angaren. Den Topf vom Feuer nehmen, die Gemüsemischung in eine Schüssel umfüllen, abschmecken und lauwarm servieren.
Tipp:
Dieser Gemüsesalat schmeckt solo oder auch als Beilage zu Meeresfrüchten, Fisch und hellem Geflügel.