Panzanella - Toskanischer Brotsalat
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
400 g altbackenes Weißbrot
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
4 vollreife Tomaten
1 rote Zwiebel
1 kleine Salatgurke
1 Bund Basilikum
4 EL bestes Olivenöl
Saft und Abrieb ½ Bio-Zitrone
1 EL bester Weinessig
Zubereitung:
Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit etwas Meersalz kurz im kalten Wasser einweichen. Anschließend vorsichtig ausdrücken. Tomaten, Zwiebel und Gurke in kleine Würfel schneiden. Basilikum grob hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermengen.
Tipp:
Zum Brotsalat passen zusätzlich entsteinte, in Scheiben geschnittene Oliven und/oder Sardellenfilets. Falls kein altbackenes Brot zur Hand ist, frisches Brot in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten.