Sauce Cafe´de Paris

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL Butter

3 Schalotten, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 TL Thymianblättchen

1 TL gehackte Rosmarinnadeln

2 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

10 cl Cognac

5 cl Sherry, medium

½ L süße Sahne

2 EL Ketchup

1 Tasse Brühe (Rind, Huhn, Kalb, Gemüse)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotten- und Knoblauchwürfel in der Butter unter Rühren glasig dünsten, Rosmarin, Thymian und Tomatenmark zufügen und kurz mitdünsten. Das Mehl einarbeiten, Cognac und Sherry zufügen, einmal aufkochen lassen und die Brühe angießen. Ketchup und Sahne zum Saucenansatz geben und für 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Die Sauce mit dem Mixer aufmontieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipps:

Die Sauce passt zu Kurzgebratenem und zu Surf and Turf.