Indischer Lammfleischtopf

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Lammgulasch (Schulter, Hüfte oder Keule), ohne Fett und Sehnen

1 Stück frischer Ingwer 3 cm, in feinen Scheiben

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

5 Zwiebeln in feinen Scheiben

6 EL Ghee (Butterreinfett)

Samen von 8 grünen Kardamomkapseln

4 Nelken

2 Lorbeerblätter

8 schwarze Pfefferkörner

1 kleines Stück Zimtrinde

4 TL mildes Paprikapulver

½ TL Cayennepfeffer

1 TL Koriandersaat

2 TL Kreuzkümmelsamen

1 Tasse passierte Tomaten

1 EL Curryblätter

Meersalz

6 EL Naturjoghurt

½ TL Garam,

Masala gemahlen

Zubereitung:

Die Gewürze, außer Garam Masala, in 2 EL Ghee für ca. 1 Minute in einer vorgeheizten Pfanne unter Rühren erhitzen. Die Gewürze in einen kleinen Topf umfüllen, mit Wasser bedecken, 10 Minuten sanft köcheln lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Das Lammgulasch mit Meersalz würzen, 2 EL Ghee zufügen und vermengen. Eine Eisenpfanne ohne Fett mittelstark vorheizen und das Lammgulasch darin nach und nach anbraten.

Anschließend das Fleisch bei ca. 70° im Ofen warm stellen. Die restlichen EL Ghee in diePfanne geben und darin die Zwiebelringe, Knoblauchwürfel und den kleingeschnittenen Ingwer unter Rühren hellbraun anrösten. Die passierten Tomaten, den Gewürzsud, Joghurt und ca. 300 ml Wasser in die Pfanne geben und alles 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce abschmecken, das Lammfleisch zufügen und im Backofen Ober-und Unterhitze bei 70° für ca. 2-3 Stunden sanft zart garen. Alternativ das Lammgulasch auf dem Kochfeld bei schwacher Hitze garen. Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit Garam Masala bestreuen.

Tipp:

Die Garzeiten hängen vom verwendeten Fleisch ab. Z.B. erfordert Schulter längere Garzeiten als Hüfte. Das Gericht verträgt durchaus frische Chili und Koriandergrün als weitere Zutaten.