Beurre blanc

Beurre blanc

 

                                                                                                                                                                 Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

2 Schalotte

4 cl trockener Weisswein

2 cl Weissweinessig

0,2 l Sahne oder Creme fraiche

Weisser Pfeffer aus der Mühle

Meersalz


Zubereitung:

Zuerst werden fein gewürfelte Schalotten angedünstet (dürfen keine Farbe annehmen), Weisswein, Weinessig hinzugeben und alles stark reduzieren. Je nach Rezept wird noch etwas Creme Fraiche oder Sahne mitgekocht. Ist alles soweit abgekühlt, dass sich der Topf anfassen läßt, wird bei sehr milder Temperatur mit dem Schneebesen nach und nach Butter untergeschlagen, idealerweise in einer Bain Marie, bis eine cremige Sauce entsteht. Dabei muß die emperatur genau kontrolliert werden, die Butter darf nicht glasig schmelzen, sondern muss schaumig weiss bleiben. Gewürzt wird Beurre blanc mit Salz und weißem Pfeffer, in Varianten können noch frische Kräuter hinzugegeben werden.

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