Pfifferlingsbutter

Rezept Anton "Toni" Wagner

Alle Zutaten möglichst in Bioqualität

250 gr zimmerwarme Butter
200 gr Pfifferlinge, geputzt
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zweig Zitronenthymian
1 EL gehackte Petersilie
Zitronensaft & Abrieb
Meersalz&Pfeffer
Muskat
Pflanzenöl zum Braten

Zubreitung:
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Thymianblätter vom Stiel zupfen. Die
Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Bratöl scharf anbraten, salzen. Hitze
reduzieren und Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz mitdünsten. Dann abkühlen
lassen. Die Pilze fein hacken. In einer Schüssel die weiche Butter mit den
Pilzen und allen weiteren Zutaten gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Die Butter länglich auf Klarsichtfolie oder Backpapier geben und zu einer Rolle
formen. Als Rolle mindestens eine Stunde in den Tiefkühler geben oder über Nacht
in den Kühlschrank. Zum Servieren auspacken und in Scheiben schneiden. Passt gut
zu Brot, Gegrilltem oder auch zu Pasta.