1,2 l Vollmilch
90 gr Palmzucker oder Rohrzucker
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 Sternanis
1/4 TL Safran
1/3 TL Salz
In einer Sauteuse oder einer Pfanne wird die Milch mit dem Zucker auf die Hälfte,
also ca 600ml, langsam eingekocht. In diesem Prozess sollte sich die Milch
karamellig verfärben, weil der Milchzucker über die lange Kochzeit karamellisiert.
Die Gewürze etwa 5 min bevor Ende der Einkochzeit hinzugeben. (Die Safranfäden
vorher seperat in etwas heißer Milch ziehen lassen.) Sobald die Milch reduziert
ist, die Eismasse durch ein feines Sieb in ein Gefäß gießen und in einem kalten
Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend die Eismasse mit einem Stabmixer aufmixen
und dann in der Eismaschine gefrieren lassen