Vollmilchschokoladenparfait
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
3 Eigelb
1 Vollei
70 gr Zucker
160 gr Vollmilchkuvertüre
500ml Sahne
1 Blatt Gelatine
50 ml Weißwein
1 EL Amaretto
Vanille oder Tonkabohne
Prise Salz

1 Kastenform (ca 30cm) oder 2 Stangenformen mit etwas Fett ausreiben und mit Klarsichtfolie auslegen.
Kuvertüre auf einem Wasserbad sanft schmelzen lassen.
In einer runden, größeren Metallschüssel die Eier mit Zucker, Salz, Amaretto und Weißwein glatt rühren. Vanillemark einrühren oder etwas Tonkabohne dazureiben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für das Wasserbad einen Topf wählen, auf den die Schlagschüssel gut passt, und diesen nur mit wenig Wasser füllen, sodass die Schüssel nicht das Wasser berührt. Nun die Eimasse auf dem Wasserbad bei mittlerer Hitze innerhalb von 3-5 min cremig aufschlagen. (Nicht langsam rühren - aufschlagen!)
Ist die Masse zähflüssig gebunden, vom Wasserbad nehmen und die Gelatine einrühren. Danach unter Rühren die flüssige Schokolade dazugeben. (Sollte es Klumpen geben, nochmals kurz aufs Wasserbad).
Nun die Masse in einem kalten Wasserbad abkühlen.
In der Zwischenzeit 500ml Sahne zu 80% steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. In vorbereite Formen gießen und im Tiefkühler mindestens 5 Stunden gefrieren.
Je nach Gefrierzeit das Parfait vor dem Servieren kurz antauen lassen, sodass es cremig wird.