Trüffel Veloute
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
mittelgroßer Spitzkohl
500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
300 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
1 Schalotte, in Streifen
1 EL Butter
1/2 EL Maisstärke
1-2 TL Trüffelpesto
Ein daumengroßes Stück Parmesan

Schalotten in Butter in einer Sauteuse glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und zur Hälfte einkochen lassen. Ggf. Maisstärke in etwas Wasser oder Weißwein glatt rühren und damit die Soße nachbinden. Kurz weiter köcheln, anschließend Parmesan zugeben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Trüffelpesto einrühren. 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
300 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
1 Schalotte, in Streifen
1 EL Butter
1/2 EL Maisstärke
1-2 TL Trüffelpesto
Ein daumengroßes Stück Parmesan

Schalotten in Butter in einer Sauteuse glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und zur Hälfte einkochen lassen. Ggf. Maisstärke in etwas Wasser oder Weißwein glatt rühren und damit die Soße nachbinden. Kurz weiter köcheln, anschließend Parmesan zugeben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Trüffelpesto einrühren.