Gebratene Sardinen auf Apfelcarpaccio
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
8 frische Sardinen á 70 g, küchenfertig geschuppt
2 EL weißer Balsamico
20 g Sultaninen
1 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
3 EL Brat-Olivenöl
50 ml Cidre
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Apfel
20 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Die Sardinen innen und außen salzen und pfeffern. In Mehl wenden. Eine Pfanne mittel-stark vorheizen, Brat-Olivenöl angießen und die Sardinen darin in 3-4 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Sardinen aus der Pfanne in eine flache Form umbetten und bei 60° Grad im Ofen warmhalten. Alle anderen Zutaten, außer Apfel und Pinienkernen, in die Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Den Apfel entkernen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf Tellern fächerartig anrichten. Sardinen darauf platzieren und mit der heißen Marinade übergießen. Die gerösteten Pinienkerne darüber geben und servieren.
Tipp:
Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt. In diesem Fall die fertig angerichteten Sardinen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.