Steinbutt á la Klaus-Werner Wagner
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
1 Steinbutt, geangelte Ware/Wildfang von ca. 2,5 kg
4 TL Sushiingwer
2 TL Wasabi
2 TL Reisessig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Steinbutt unter fließendem, kaltem Wasser reinigen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun auf beiden Seiten salzen, mit dem Wasabi einreiben und mit Sushiingwer füllen. Ghee, Palmzucker und Reisessig in einer Sauteuse aufkochen und anschließend auf ein Backblech gießen. Den Steinbutt mit der dunklen Hautseite nach oben auf das mit der Marinade angegossene Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° Grad ca. 7-10 Minuten angaren. Den Steinbutt mit der Marinade begießen und bei 65° Grad für mindestens 30 Minuten sanft im Ofen garen. Mit einer Garprobe feststellen, ob der Fisch an der dicksten Fleischstelle ausreichend gegart ist. Falls ja, mit Hilfe eines Ausbeinmessers (flexible Klinge mit abgerundeter Spitze) die vier Filets von der Gräte lösen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Servieren und die Marinade vom Blech gleichmäßig auf die Filets träufeln.
Tipp:
Als Beilagen passen z.B. Wokgemüse, Thaireis, Risotto vom Sushireis oder Süsskartoffelnudeln.