Marinierte Sardellen
Boquerones en vinagre
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
2 Sardellen
1 EL Sherryessig
1 Biozitrone
4 Zitronenachtel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Brat-Olivenöl
Mehl
Zubereitung:
Die Sardellen entgräten, waschen, trocken tupfen und jedes Filet halbieren. Die Sardellenfilets in einer flachen Schüssel mit Zitronensaft und Sherryessig ca. 30 Minuten marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und erneut trocken tupfen.
Die Sardellenfilets salzen und pfeffern, mehlieren und in einer vorgeheizten Pfanne in Brat-Olivenöl sanft anbraten. Die feinen Konoblauchwürfel, die grob gehackte Petersilie und einige Streifen Zitronenschale zufügen, die Filets wenden und nach ca. 10 Sekunden aus der Pfanne heben und mit den Zitronenachteln servieren.
Tipp:
Eine Chilischote am Stück, mit in die Pfanne gelegt, gibt das gewisse Etwas. Die Sardellenfilets sind auf Mallorca ein typischer Tapa.