Vanillesauce zu Fisch und Meeresfrüchten
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
¼ L Fischfond
1 EL Butter
1 Thymianzweig
2 EL Noilly Prat
1 Messerspitze Safran bzw. einige Safranfäden
2 EL süße Sahne
1 Vanilleschote, aufgeschnitten
½ TL Mehlbutter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Alle Zutaten, mit Ausnahme der Mehlbutter, Meersalz und Pfeffer in eine Sauteuse geben, aufkochen und bei sanfter Hitze um ca. 1/3 reduzieren. Den Thymianzweig und die Vanilleschote aus der Sauteuse nehmen und die Mehlbutter mit einem Schneebesen in die Vanillesauce einarbeiten. Die Vanillesauce für weitere 2 – 3 Minuten sanft köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp:
Sie können die Sauce durch die Zugabe von wenig Sternanis und/oder 1 Teelöffel Anislikör geschmacklich variieren. Ebenso ist der Abrieb ½ Bio-Zitrone eine schöne Abwandlung der Vanillesauce. Die Vanillesauce passt optimal zu Lachs und Coquille St. Jacques.