Glühweinreduktion
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
¼ L trockener Rotwein wie z.B. Spätburgunder
1 EL Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker
1 daumengroßes Stück Zimtrinde
2 Nelken
1 Sternanis
2 grüne Kardamomkapseln, aufgebrochen
1/8 Schale einer kleinen Bio-Orange
1 kleines Lorbeerblatt
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Sauteuse innerhalb von ca. 10 – 15 Minuten zu einer Reduktion, also
auf ungefähr 1/5 der Ausgangsmenge, einkochen. Die Reduktion durch ein feines Sieb
geben.
Tipp:
Diese Reduktion ist geeignet für Dessertzubereitungen wie z.B. Eis, Parfait, weiße
Mousse au chocolat sowie zum aromatisieren von Wild- und Entensaucen.