Zucchini-Schaum
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
2 mittelgroße, gewürfelte Zucchini
1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
1 TL Pflanzenöl
1 EL Butter
4 cl Noilly Prat
1/8 L Sahne
1/8 L Milch 3,5%
Meersalz
Muskatnuss
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Espressolöffel Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Die gewürfelten Kartoffeln, Zucchini und Schalotten in einem Topf gemeinsam mit dem Pflanzenöl und der Butter unter Rühren 2 Minuten heiß rühren. Noilly Prat angießen, aufdampfen lassen, Sahne und Milch zufügen und die Zucchiniwürfel vorsichtig weich kochen. Das dauert ca. 7 Minuten. Die Würfel mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten, mit Meersalz, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss , Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronenabrieb würzen und servieren.
Tipp:
Der Zucchini-Schaum ist eine perfekte Beilage zu Kalb, Poulet, Rind oder auch Weiß-Fischen.