Auberginen mit Tomaten
Melanze al Pomodore
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
500 g Auberginen
200 g Olivettitomaten
1 Knoblauchzehe
Brat-Olivenöl
Meersalz
1 Bund Basilikum , Salbei, Petersilie oder Rucola können auch verwendet werden
50 g frisch geriebener Parmesan oder Peccorino
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp abtrocknen und in der Pfanne in Öl knusprig braten. Zum Entfetten anschließend wieder auf Küchenkrepp legen. Nun die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Auberginen und dem Knoblauch für ca. 15 Minuten kochen Den Topf vom Herd nehmen. Die Gemüse mit Olivenöl und den gehackten Kräutern vermengen. Ganz zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan zufügen, abschmecken und servieren.