Gemüsesalat, mediterran zubereitet
Rezept von Klaus-Werner Wagner
Zutaten:
3 Stängel Staudensellerie
1 kleine Zucchini
Je ½ gelbe, grüne und rote Paprika
1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
1 Frühlingszwiebel
200 g Baby-Spinat
2 EL Bratolivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Abrieb und Saft einer kleinen Bio-Zitrone
1 Prise Rohrohrzucker
Zubereitung:
Staudensellerie mit Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, Zucchini vierteln und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne mittelstark vorheizen. Alle Gemüse, außer Blattspinat, in die Pfanne geben und ca. 1 Minute heißrühren, Olivenöl angießen, salzen, pfeffern, zuckern und eine weitere Minute unter Rühren erhitzen. Die Herdplatte ausschalten, Zitronensaft und Abrieb unter die Gemüse heben, abschmecken und den lauwarmen Gemüsesalat sofort servieren.
Tipps:
Die Gemüsemischung können Sie dem Marktangebot anpassen, z.B. passen die Blätter von roter Beete, Sprossen und Babymais sehr gut. Exotisch wird der Salat durch die Zugabe von frischem Chili, Cocosmilch und Currypaste. Sie können Salz und Zucker vor dem Erhitzen in die Pfanne geben. Dadurch bleiben die Gemüsefarben sehr intensiv.