Schaumsüppchen von Wurzelgemüsen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g Wurzelgemüse z.B. Petersilienwurzeln, Sellerie, Topinambur, Möhren, Pastinaken, Schwarzwurzeln, einzeln oder gemischt

2 Schalotten

1 Knoblauchzehen, in Würfel geschnitten

1 EL Brat-Öl

1 EL Butter

½ L Gemüsebrühe

1/8 L Weißwein

1/8 L süße Sahne

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 ausgekratzte Vanilleschote

Zubereitung:

Die Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Brat-Öl und Butter in einem Topf mittelstark erhitzen, die Gemüse, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren hell anschwitzen. Den Weißwein angießen und aufdampfen lassen. Alle anderen Zutaten inklusive des Vanillemark und der Schote in den Topf geben und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zugedeckt für weitere 20 Minuten softgaren. Die Vanilleschote entfernen, die Suppe sehr fein pürieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.