Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Kartoffel-Graupenrisotto
Rezept: Anton Toni Wagner

Für ca 4 Personen:
Zutaten:
wir verwenden bevorzugt alle Zutaten in Bioqualität:
100gr Perlgraupen, für mind. 1h in Wasser eingeweicht
100 gr rohe festkochende Kartoffeln, fein gewürfelt
800 ml Brühe, Gemüse, Geflügel oder Kalb
50ml Weißwein
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Zweig Thymian, vom Stiel gezupft und gehackt
60 gr Parmesan
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 EL Frischkäse oder Mascarpone

Zubereitung:
Die eingeweichten Perlgraupen abseihen und in einem Sieb abspülen. Brühe heiß stellen.
In einem Topf Olivenöl und Butter zerlassen und die Schalottenwürfel, Knoblauch und Thymian bei mittlererer Hitze glasig andünsten. Graupen und Kartoffeln hinzugeben und kurz weiter dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Anschließend mit heißer Brühe auffüllen, sodass der Inhalt bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen, und nach und nach Brühe dazugeben, bis die Graupen & Kartoffeln gar werden. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Wenn das Risotto gar ist, Frischkäse und geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.