Weisse Tomatenessenz (Tomatenconsomme´)
Rezept:Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 kg reife Tomaten
1 Bund Basilikum
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Rohrohrzucker
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Knobizehe feingewürfelt
2 EL bestes Olivenöl
1 Thymianzweig abgestreift
1 Zweig Rosmarin abgestreift und gehackt

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, entstielen und würfeln. Basilikum waschen, von den Stielen befreien und grob hacken. Nun die Tomaten mit dem gehackten Basilikum mit dem Mixer zu einem Puree´aufarbeiten. Die anderen Zutaten zufügen, gut vermengen
Ein Sieb mit einem Mulltuch auskleiden (das Tuch vorher nass machen, sonst saugt es die wertvolle Tomatenessenz auf)
Eine ausreichend große Schüssel unter das Sieb stellen, die Masse in das Sieb geben und abgedeckt kühl stellen. Innerhalb der nächsten Stunden wander die glasklare Tomatenessenz Tropfenweise durch das Mulltuch in die darunterliegende Schüssel